Hierbas en la cocina

Recetas de Cocina

07.03.2015 a las 12:23 hs 0 151 0




Hierbas



Desde la antigüedad se han utilizado las hierbas en la cocina para añadir sabor y aroma a nuestros platos.

Formas de conservación.

Aceite y vinagretas: introdúcelas en un recipiente opaco para que la luz del sol no altera sus propiedades y déjalas macerar durante varios días.

Combinándolas con sal: alterna en un recipiente una capa de sal y cuatro partes de la hierba elegida.

Secas: córtalas y átalas en pequeñas ramos,cuélgalos al sol boca abajo o cerca de una fuente de calor (chimenea o estufa).

Puedes cultivarlas en casa, actualmente existen mesas viveros de pequeñas dimensiones que se colocan fácilmente en terrazas o balcones, a las hierbas les debe dar el sol entre 8 y 10 horas diariamente y que no le falte el agua ni el abono orgánico (cáscaras de huevo, cáscaras o pieles de frutas o verduras).




Albahaca (Ocimum basilicum).


Propiedades: dolor de cabeza, otitis y dolores estomacales.

Usos: ensaladas, caracoles y postres.


Cilantro (Coriandrum sativum).


Propiedades: antiespasmódicas, estimulantes y estomacales.

Usos: potaje de legumbres, arroces, salsas y panes.


Eneldo (Anethum graveolens).


Propiedades: facilita las digestiones y disminuye los dolores menstruales.

Usos: pollo y pescados azules (salmón y pez espada).


Estragón (Artemisia dracúnculus).


Propiedades: digestivas.

Usos: mantequillas, vinagretas, mostazas, salsas y paté.

Hinojo (Foeniculum officinale).


Propiedades: diuréticas y estimulante.

Usos: aderezo de aceitunas, salsas, aliños y repostería (pasteles y bollos).


Matalahúva (Pimpinella anisum).


Propiedades: digestivas.

Usos: ensaladas, quesos frescos, licores, panes y repostería (pestiños, gachas, roscos de vino, etc.).


Melisa (Melissa officinalis).


Propiedades: estomacales, sedantes y antiespasmódicas.

Usos: ensaladas exóticas, sorbetes y postres.


Menta (Mentha piperita).


Propiedades: estimulante de la digestión.

Usos: salsas (para carnes y pescados), postres y caracoles.


Orégano (Origanum vulgare).


Propiedades: digestivas, antisépticas y antioxidantes.

Usos: pizzas, salsas de tomate, verdura, pasta y aceitunas.


Perejil (Petroselinum crispum).


Propiedades: diuréticas.

Usos: ensaladas,salsas, tortillas y pescados.


Romero (Rosmarinus officinalis).


Propiedades: facilita la digestión, diurética yevita los problemas hepáticos.

Usos: carnes, verduras, pastas, salsa de tomate, estofado y sopas.


Salvia (Salvia officinalis).


Propiedades: diuréticas, antiespasmódica, aumenta las defensas y normaliza el ciclo hormonal de la mujer.

Advertencia: las mujeres embarazadas no deben consumirla.

Usos: carnes (conejo y cerdo), guiso de legumbres y ensaladas.


Tomillo (Thymus vulgaris).


Propiedades: digestivas, evita los gases, descongestiona el sistema respiratorio y aumenta el apetito.

Usos: carnes, pescados, aceites y vino blanco.




Posteado por:

koruitch

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